【預防感冒的洋蔥烏骨雞湯】
今日節氣是大雪,近日溫度忽高忽低的,小編的過敏性鼻炎總是在這時期找上我。 突然想起了洋蔥,「洋蔥」含有至少三種抗發炎的天然化學物質,可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的活動,而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質;據德國的研究,洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。...
日式炒烏龍與牛蒡雞煲湯
牛蒡有蔬菜中的人蔘之稱,富含蛋白質、醣類、還有很多維生素外,鈣與鉀含量也相當高。每100公克的所含的纖維量高達6.7克而菊苣纖維能降低脂肪也是三高患者最好保持健康的好食材。 將牛蒡斜切片後,與胡蘿蔔、雞肉一起入鍋。八分滿的水,燉煮約兩小時多,熬出來的湯頭相當清甜,與平常吃小...
紅酒燉羊膝與乾炒紅椒雞肉義大利麵
紅酒燉羊膝其實是道滿簡單的料理,將羊膝先清洗過後抹上海鹽、黑胡椒、香料(百里香與迷迭香),可以前一夜先醃好,也可醃個一小時左右,看自己時間的狀況。在蔬菜的部分,使用紅蘿蔔、一顆洋蔥,半顆大蒜,切碎切丁。醃好的羊膝用平底鍋雙面煎焦,另一鍋燉鍋倒入橄欖油也可以加些牛油,先爆香大...
香煎塩豚佐洋芋泥 烤洋蔥湯
今天使用的是台灣的香草豬里肌排,用海鹽雙面醃製後用保鮮膜捆緊(乾式鹽漬法),放入冷凍庫三天。燒熱鐵鑄鍋後,雙面煎各90秒,再放入小烤箱5分鐘,就完成了。乾式鹽漬法,在肉質煮熟後裡面還飽滿了豬肉的水分多汁,再搭上細心調製的薯泥,相當美味。通常在外頭餐廳吃到的薯泥口感上都乾乾的...
焗烤傳統千層麵
千層麵普遍在義大利是家家戶戶都會製作的一道餐點,主要以番茄、絞肉、洋蔥與香草拌炒,做成番茄肉醬。 白醬的部分,牛奶煮滾加入1/4顆洋蔥與月桂葉,另一鍋燒熱牛油加入麵粉混合,再將熱好的牛奶一點一點倒入麵粉糊裡攪拌,加上些許鹽巴與黑胡椒,就成了白醬。...
鹽焗馬頭魚
冰箱裡凍著上次朋友送來的好幾條馬頭魚,肉質細嫩甘甜,無論是乾煎清蒸煮湯都非常適合 今晚想來個鹽焗試試,大約半包精鹽加上一些水,調成像濕沙般的質感,先鋪上一層底 再將馬頭魚放上,接著將調好的鹽巴整個包覆魚,放入小烤箱最高溫烤約25分鐘...
香煎伊比利豬排佐法式第戎蜂蜜醬
歐洲的夢幻食材-伊比利豬 台灣在2015年終於開放進口後一直很想品嚐這滋味 今天請教了在麗緻飯店1930法式餐廳廚師朋友烹調方式 大師說:撒上橄欖油與蒜頭加上少許百里香醃製20分鐘 再用些許海鹽與黑胡椒,抹上薄薄一層的麵粉 將平底鍋燒熱後,雙面煎至微焦...
黑豆燉烏骨雞湯
好久沒有寫食記了,前陣子由於右手肩膀韌帶嚴重受傷,連把刀都無法切任何食材,相當沮喪 又加上連續兩次的腸胃炎感冒,休養了好一段時間,近日身體漸漸康復了。 偶然在電視上看到黑豆來做為食材燉湯的方式,昨晚煮上了黑豆燉烏骨雞。 做法很簡單,買來的黑豆不需要清洗,乾鍋下去小火炒香,炒...
中式晚餐-滷豬腳 干貝燴高麗菜 酒蒸蜆仔
忙了好些日子,小編終於有時間下廚來解解思鄉味的饞。 而滷豬腳的作法,除了調味製作滷汁以外,在先前一定要先汆燙過去血水,接著用刀子將豬腳皮的角質刮除,這是豬腳皮嫩的關鍵。 而滷汁與配方,這次大約用掉一台斤的豬腳、一小塊薑、五六顆蒜頭、兩條蔥段、一顆八角。...
水果中的肉類-酪梨沙拉
小編從小就很害怕吃酪黎,直到前幾年,愛上了奧立佛的節目後,發現酪梨除了打果汁/沾醬油外,可以有不一樣的吃法。於是鼓起勇氣,做了一道酪梨沙拉。 酪梨在台灣這幾年很受健康飲食的推崇,但是在搭配上要注意其他配菜的熱量,畢竟酪梨脂肪含量相當高,若以油炸,大量的美乃滋搭配,牛奶所攝取...