穀類的紅寶石-紅藜飯搭牛肉蘆筍

上個週末，到了屏東市拜訪了客家村落，也順道去了瑪家部落。在三地門上，遠望著屏東平原的景色，相當美麗。而在部落裡發現了紅藜，而紅藜一直都是原住民傳統的糧食作物，紅藜之蛋白質含量高達14%，與小麥相當，為稻米的2倍；其膳食纖維高達14%，為燕麥的3倍，地瓜的6倍。礦物質含量方面，含鈣特別豐富，高達2,523 ppm，為稻米的42倍，燕麥的23倍；鐵質與鋅的含量也很高，分為地瓜的11倍與8倍。此外，紅藜也含有重要的硒與鍺元素，並具有高量人體無法自行合成的必需胺基酸，例如離胺酸（lysine）、纈胺酸和組胺酸等，其離胺酸為稻米的5倍，而離胺酸可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白合成，幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造等。另外含有甜菜紅素（Betacyanins）、甜菜黃素（Betaxanthins）、黃酮類（Flavonoids）等抗氧化物。（轉載維基百科）

是相當優質的糧食作物，在煮白飯時加入一兩大匙的紅蔾，這次我同時加了小米一起煮，簡單搭上肉類與蔬菜就是一道很健康快速的晚餐了。