中式晚餐-滷豬腳 干貝燴高麗菜 酒蒸蜆仔

忙了好些日子，小編終於有時間下廚來解解思鄉味的饞。

而滷豬腳的作法，除了調味製作滷汁以外，在先前一定要先汆燙過去血水，接著用刀子將豬腳皮的角質刮除，這是豬腳皮嫩的關鍵。

而滷汁與配方，這次大約用掉一台斤的豬腳、一小塊薑、五六顆蒜頭、兩條蔥段、一顆八角。

用冷油加熱慢慢爆出香氣，這是搭配橄欖油熱炒時的做法，接著將豬腳放入拌炒三分鐘，皮稍微帶微焦即可。

加入一大匙冰糖，100克的鹹醬油（若加的是偏淡的醬油可加到150克）、一些五香粉，拌炒到外皮上色，倒入1000克的水。

一直存放的老滷汁大約養了有五年每一次滷完都會留一在保鮮盒裡冷凍著，在每一次滷肉時都會加入。

希望可以養到哪天結了婚有了女兒送給她當家船，哈哈哈。

除了滷汁製作外，另外我會另外丟入香料包，花椒、乾辣椒、甘草兩片、黃耆兩片。

提升滷汁的風味層次感，這是我的小秘方。

干貝燴高麗菜，先將1/4高麗菜汆燙過，將泡軟的干貝剝成絲與泡過干貝的水大約200克，倒入炒鍋中煮滾將味道煮出，可加些鹽巴或是一點高湯塊，接著用太白粉勾芡干貝汁，加一點香油，倒在汆燙過的高麗菜上，我多加了櫻花蝦幾隻，增添風味。

酒蒸蜆仔 一斤買回泡過吐髒水清洗挑過不新鮮的蜆仔。準備半杯米酒、半杯日式淡醬油、少許白胡椒，裝在淺碗裡，用電鍋一杯半的水蒸，最後撒上蔥花與少許香油。在高麗菜做完時，酒蒸蜆仔也好了。