紅酒燉羊膝與乾炒紅椒雞肉義大利麵

紅酒燉羊膝其實是道滿簡單的料理，將羊膝先清洗過後抹上海鹽、黑胡椒、香料（百里香與迷迭香），可以前一夜先醃好，也可醃個一小時左右，看自己時間的狀況。在蔬菜的部分，使用紅蘿蔔、一顆洋蔥，半顆大蒜，切碎切丁。醃好的羊膝用平底鍋雙面煎焦，另一鍋燉鍋倒入橄欖油也可以加些牛油，先爆香大蒜、洋蔥到半透明時，加入紅蘿蔔一起拌炒。接著將煎好的羊膝放入燉鍋內還有一片月桂葉，加入紅酒滿過羊膝，開大火煮滾後，轉中小火慢燉30分鐘，放入悶燒鍋內，讓蔬菜的甜味慢慢滲入到羊膝中，通常悶個兩個小時就可以很入味了。薄荷與迷迭香，是搭羊肉最適合的香料，可以讓羊騷味消失。

搭羊膝的主餐，配白飯總覺得怪，冰箱剛好還有一盒雞腿肉，切丁後，用些許海鹽、黑胡椒、匈牙利紅椒粉，橄欖油一起醃好，放入冰箱，在晚餐前拿出。準備好半顆大蒜與乾辣椒切碎（同時準備一鍋水煮亦大利麵，水滾後加一大匙鹽，水滾後丟入麵條煮12分鐘）

開火倒入橄欖油，大蒜與乾辣椒可以用低溫開始慢慢爆香，等到油溫高後，放入雞腿肉丁煎至焦香，這時剛好麵條也煮好了，撈起瀝乾直接下炒鍋內一起拌炒，加一瓢麵水，讓麵吸入配料的香味，撒些鹽，拌炒幾下就完成了。最後可以加些帕瑪森起士或是卡宴辣椒粉讓味道更豐富。