香煎塩豚佐洋芋泥 烤洋蔥湯

今天使用的是台灣的香草豬里肌排，用海鹽雙面醃製後用保鮮膜捆緊（乾式鹽漬法），放入冷凍庫三天。燒熱鐵鑄鍋後，雙面煎各90秒，再放入小烤箱5分鐘，就完成了。乾式鹽漬法，在肉質煮熟後裡面還飽滿了豬肉的水分多汁，再搭上細心調製的薯泥，相當美味。通常在外頭餐廳吃到的薯泥口感上都乾乾的，小編我常常只挖了一口入肚後感到失望，讓薯泥變柔軟的方式很簡單，牛油＋鮮奶油些許鹽巴與篩子過濾，才會有綿密的口感，真希望製作薯泥的餐廳們都可以多些小步驟，盤子裡就不會留下吃不完的薯泥了。

而洋蔥湯，蒜頭與洋蔥加上橄欖油，將洋蔥拌炒到焦糖色，最後倒入點麵粉拌炒，倒入高湯，家裡通常比較少有小牛高湯，小編加入了牛五花片切碎，一起跟月桂葉，慢慢燉煮。快完成時再加入些帕瑪森起士增加濃郁度。舀出一碗，上面加些莫扎瑞拉起士，進烤箱烤10分鐘，讓湯的味道更濃縮濃郁，美味的洋蔥湯就完成了。