香煎伊比利豬排佐法式第戎蜂蜜醬

歐洲的夢幻食材-伊比利豬

台灣在2015年終於開放進口後一直很想品嚐這滋味

今天請教了在麗緻飯店1930法式餐廳廚師朋友烹調方式

大師說：撒上橄欖油與蒜頭加上少許百里香醃製20分鐘

再用些許海鹽與黑胡椒，抹上薄薄一層的麵粉

將平底鍋燒熱後，雙面煎至微焦

放入烤箱（250度）裡 3 4 5 分鐘 依照您想吃的熟度

簡單自然調味，帶出肉質的鮮美

一般在台灣所飼養的豬肉通常都是餵食是吃剩的食物

在生長狀態下，肉質難免會有無法預測的細菌

所以在烹調上皆以全熟為煮

而伊比利豬以林中的橡果為食，吃食野草、香草和橄欖，肉質再增加一種特別的香氣

放養在橡木林中，在自然健康的環境裡長大。

在烹調時可安心的選擇稍帶血水的熟度，這時肉質軟嫩不乾柴

搭上 法式第戎芥末醬調上一點蜂蜜 絕佳的滋味

今天的配菜 使用的是陽明山上中的小胡蘿蔔與小胡蘿蔔葉

加上少許鹽巴 橄欖油 黑胡椒 用烤箱烤250度 約15分鐘

鮮甜的蔬菜味 搭上伊比利豬 在家也能擁有高級餐廳的享受

直到現在 口中還有溫醇的油質韻味回甘著....