油煎蔬菜與漢堡排
五顏六色的蔬菜們,是最佳的營養來源,以大火用初榨橄欖油煎,讓脂溶性的蔬菜可以釋放出更好的養份,而初榨橄欖油的不飽和脂肪酸對身體循環有相當好的幫助。 今天搭配豬肉漢堡排,大約是300克的豬絞肉/牛奶30ml/蛋一顆/60克的麵包粉/肉豆蔻粉/黑胡椒/鹽/ 1/4顆的洋蔥末。...
乾燒香草蝦
海鮮絕對是老饕們的最愛,搭配上合宜的香草能襯托出海鮮絕美的風味,今天搭配蒔蘿與卡宴紅椒粉,以大火乾燒去殼白蝦,加入一些米酒收乾。雙面略帶焦黃後,加入蒜末/黑胡椒/鹽 拌炒關火,呈盤時撒上些蒔蘿與紅椒粉就可完成。蒔蘿通常用在海鮮魚類搭配上去除腥味,在台灣乾燥的蒔蘿葉較好購買。...
夜食 塩豚豬肋排
好友送來的一袋在市場買的豬肋排,除了燉湯外,希望我幫她示範簡易又下飯的料理。料理豬肉的方式,很推薦用海鹽醃,也就是乾式鹽漬法。買回來的新鮮豬肉擦乾凈後,在表面抹上一層海鹽,接著用保鮮膜緊緊的包覆起來,在這個時候可以順便將肉類分裝,放入冷藏兩天,若要長期保存兩天後記得放到冷凍...
初秋晚食-鹽烤香魚與豚汁蛤蠣味增湯
近日又重新追了深夜食堂,片頭屢屢出現的豚汁味增湯令人胃口大開,搭上近日傍晚小雨,配個烤香魚去去濕氣。 豚汁味增湯的作法,五花豬肉片先熱鍋煎熟後,加入白蘿蔔/紅蘿蔔/洋蔥絲/香菇片拌炒後,加入柴魚湯滿過食材的量,煮滾約20分鐘,最後轉小火慢慢拌入一匙味增調味即可。如果想讓湯頭...
日常 飯- 雜菜排骨煲湯
立秋後,入夜開始微微感到涼意,這時候適合來煲個湯。 今天用了洋蔥/番茄/香菇/排骨/吻仔魚,排骨川燙過後,全部材料放置到鍋裡煮滾約20分,放到悶燒鍋內兩個小時調個味就完成了。 另外 搭上水煮青花菜與蒸蛋,還有最近很愛吃的紅藜小米飯當主食。冰箱偶爾剩的一些菜,很適合這樣做成充...
香煎里肌卷蘆筍
同樣的食材蘆筍昨天也有出現過,在市場買了一把菜,往往一個人晚餐時要分成兩~三頓飯才能使用完,所以在購買上要小心存放外,另外也得多想想如何搭出不同的變化也能快速料理。今天把剩餘的里肌肉片卷上了蘆筍,再以大火煎香兩面,撒上鹽與黑胡椒,配上營養健康的紅藜飯,就是一道簡單的晚餐了。
穀類的紅寶石-紅藜飯搭牛肉蘆筍
上個週末,到了屏東市拜訪了客家村落,也順道去了瑪家部落。在三地門上,遠望著屏東平原的景色,相當美麗。而在部落裡發現了紅藜,而紅藜一直都是原住民傳統的糧食作物,紅藜之蛋白質含量高達14%,與小麥相當,為稻米的2倍;其膳食纖維高達14%,為燕麥的3倍,地瓜的6倍。礦物質含量方面...
烏克蘭的地方菜-大蒜香草煎雞翅
喜歡研究世界各國的地方菜,前些日子看到這道由烏克蘭廚師Olia Hercules的料理。原先是要用小春雞,但近日春雞缺貨,暫用台灣的土雞翅來替換。然而歐洲地方菜,滿多作法上其實相當簡單,各國也有不同使用香草的習慣。至今,在台灣使用香草種類較少,比較常接觸的像是香菜/芹菜/九...
台灣傳統料理-客家蘿蔔糕
從小就是個台北都市人,只能在電視上看著有奶奶在傳統爐灶上做著古早味的料理的畫面,想像著飄著香香的味道。 至今我們的飲食習慣,漸漸與外國文化融合外也因飲食工業化,食物變成了快速大量生產提供需求,而屬於我們這片土地的飲食傳統,也隨著時間過去被淡忘。今天這道客家蘿蔔糕的製作,有別...
港味沙朗牛炒麵
『炒麵』是我們亞洲特有的傳統麵食之一,也因各地區飲食文化的不同,有相當多種類的變化。今天這道調味上稍偏港式口味,使用蠔油為醬底與焦香的沙朗牛肉片,非常適合在這炎熱夏天裡再搭上一杯透心涼的啤酒。 也非常適合宵夜也好帶便當的一道料理。 材料:(兩人份晚餐) 蒜末 少許 花椰菜...